秋の味覚

今日、お隣の京都では最高気温　３９．９度と
驚異的な酷暑だった。
信じられない暑さだが
店先には、秋の味覚が出回るようになってきた。

我が家の秋の味覚N０１は
なんといっても、いくらの醤油づけ♪

生のいくらを、海水程度のぬるま湯でほぐすと
わりと簡単にバラバラにほぐれてくれる。
それにみりんと醤油（我が家では、化学調味料を使用しない
だし入り醤油を使用）　それにゆずの皮を細かく刻んでしこむ。

１日冷蔵庫で寝かせればできあがり（＾＾）
炊きたての新米にたっぷりのせて
わしわし食べる。
もう、ご飯が何杯でも入ってしまう
我が家の秋の味。

冷凍すれば、半年くらいはおいしくいただける。
いくらがたくさん出回るころ
多めに仕込んで、小分けにして冷凍保存しておくと
おせち料理や、サラダのトッピングなどにも便利♪

夏の贈り物

梅雨があけ、本格的な夏がきた！
我が家の庭にも夏がきた！
希望どおり、ブラックベリーは大豊作
たくさんの枝に鈴なりで、その名のとおり
黒く熟しはじめた。
以前採りためて冷凍しておいた
ラズベリーとワイルドストロベリーとともに
ジャムをこしらえた。
我ながら上出来♪
さわやかな酸味と香りがなんともいえない。
ジャムをつくると、家じゅうに香りが広がり
子供らも「夏がきたね～」と嬉しそう。

それから今年は「しそジュース」にも挑戦。
４月末に植えたしそが大きく育った。
これまた上等！
夫は飲んでいる薬への影響があり多くは飲めないが
子供らはごくごくとよく飲んでくれる。
夏バテには最高のドリンクだ。
そして、我が家の夏の味。

作り方は以下の通り

　～ベリージャム～
材料：ベリー（ブラックベリー・ラズベリー・ワイルドストロベリーなど）
　　　砂糖：ベリーの半量
　　　レモン汁：ベリー３００ｇに対し、レモン半個分が目安。

作り方１　深めの、蓋つき耐熱容器にベリー、砂糖、レモン汁を入れ
　　　　　１時間程度おく。
　　　　　(１度にたくさん入れると吹きこぼれて大変なことに！
　　　　　　容器の高さ４分の１程度の量で作ってください。
　　　　　１度にたくさん作りたい場合はホーローやステンレスの
　　　　　鍋で、レンジを使用せずにつくってください。ただ焦げ付かないよう
　　　　　けっこうつきっきりの作業になります）

　　　２　１に蓋をして、電子レンジ６００Wで７分加熱。
　　　　　
　　　３　砂糖が溶けていることを確認して、フードプロセッサーか
　　　　　ミキサーでピューレ状にする。
　　　　　（この時も入れすぎに注意）

　　　４　目の粗いざるで一度こす。（ブラックベリーは種がかなり
　　　　　かたくて口にあたるので。）

　　　５　４を再度レンジで６分程度加熱。（この時蓋はしない）
　　　　　
パンにつけてもおいしいし、ヨーグルトやアイスクリームにかけても
抜群です。

～しそジュース～
材料：しその葉３５０ｇ（赤じそと青じその割合はお好みで
　　　ちなみに我が家は１：２）
　　
　　　クエン酸　２５ｇ
　　
　　　水　　　　２リットル
　　　
　　　砂糖　　　１キロ

作り方
　１　しその葉は水洗いする。

　２　沸騰したお湯の中に１を投入　
　　　再び沸騰したら、１０分煮出す

　３　２をざるなどで濾す（最後の１滴まで）

　４　３にクエン酸を投入（まるで魔法にように
　　　美しい紫色に変化します。）

　５　砂糖を入れ、溶けてひとに立ちしたら
　　　できあがり。

水やソーダで５倍程度に薄めて飲みます。
保存は冷蔵庫に

＊　クエン酸を使うので、鍋はアルミのものは
　　使用しないでください。
　　（ホーローやステンレスのもので）

ぜひお試しあれ！




　　　
　　　

玄米スープ

我が家では、「玄米スープ」をよく作る。

夫が入院して、経口摂取が許されるようになって
食欲が回復してくるまで、ほぼ毎日こしらえていた。

この「玄米スープ」は辰巳芳子さんという有名な料理研究家のレシピだ。
九州にすむ実家の母が、夫の体にいいだろうと
いった玄米と料理本とを送ってくれた。

夫は、２回目の手術後回復するまで
食欲がなかった。
ひどい時は、ひと匙のおかゆさえ
口にできなかった。
その夫が、この玄米スープだけは
体が受け付けてくれた。

レシピと作り方は下記のとおり。

いった玄米　　８０ｇ（できればオーガニックのもの）
昆布　　　　　５×５㎝　２～３枚
梅干し　　　　１個　
水　　　　　　１０００ｃｃ　

作り方
①　玄米は２～３カップ、１時間ほど水につけた後ざるにあげ一晩置く
②　①の玄米を油気のない平なべ（フライパンでもＯＫだがゆきひらだと
　　なおgoodで３０分程度、弱火でいりつける。
③　炒った玄米８０ｇと他の材料を、鍋にいれ
　　火にかける、沸騰したら弱火で３０分煎じる。
④　ざるなどで、③を濾してできあがり。

ポイント
＊　梅干しを使うので、煎じるお鍋はホウロウかテフロン加工のものを使用。


玄米を炒りつけていると、次第に香ばしいにおいが
家じゅうに立ち込め、それだけでほっこりした気持になれます。
また、大切な人が元気になる姿を思い浮かべながら炒ると
３０分なんてあっという間です。

辰巳先生には「邪道」とおしかりを受けそうですが
我が家の玄米スープは
「野菜だけでつくっただし」というだしパックをいれて煎じます。
茶じゅキノコという、薬効のあるキノコも入っているとかで
出来上がりは、自分でいうのもなんですが
高級料亭にも劣らない、優しく
滋養に満ちた味にしあがります。